青島日報/青島觀/青報網訊 青島是濱海城市，海鮮對于青島人來說可是最具誘惑力的美味，吃海鮮講究一個鮮，可是在鮮之外，還有另一種誘人的味道，這就是香。2017年10月23日，山東省青島市，秋鲅魚大量上市進入晾曬季節，市民開始在市場上選購鲅魚制作成美味魚干食用，或作為禮物送給親朋好友。懸掛在市場上的“空中美味”散發著花椒和魚的鮮香，成為一道民俗風景。　　

　　時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著青島人的日常飲食，并且蘊藏著青島人對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。　　

　　說起海鮮的香氣，干海鮮無疑更勝一籌，特別是眼下的時節，天高氣爽，陽光強烈而溫度又低，特別適合曬魚。　　

　　每年這個季節，市場里前來購買甜曬魚的市民絡繹不絕。　

　　從海里打撈上來的新鮮魚經過清洗、鹵制、風干幾道工序，曬出來的魚味道鮮美極了。魚曬好，表面風干，里面卻很嫩，吃起來口感非常好，適合煎炒蒸烹各種做法。　　

　　這曬魚的第一步也是非常重要的一步就是割魚了，只見商戶手中的菜刀如庖丁解牛般順暢，割出來的魚兩邊厚薄均勻，魚骨不斷，樣子完整。　　

　　魚割好后，撒上粗鹽和花椒等調味品，懸掛在高處一周后，甜魚就制成了。　　

　　同樣的海貨不一樣的吃法，青島的甜曬魚您可一定得嘗嘗。　　

　　風干晾曬的干貨是歷史最為久遠的食物保存方式。時至今日，青島人依然對此類食品喜愛有加。貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發展到人們對食物滋味的不斷追求，保鮮的技術中蘊涵了青島人的智慧，呈現著青島人的生活，同時“腌制風干保鮮”也蘊含有青島人的情感與文化意象，如對故鄉的思念，內心長時間蘊含的某種情感等等。