四川中江掛面
2014-02-14 11:09 來源：央廣網 說兩句 分享到：
“中江燒酒中江面，一路招牌到北京。”這是清代中江詩人王朗山在其寫的一首《竹枝詞》（《玉尺山人詩抄》）中，對當時中江兩大著名特產，中江燒酒和中江掛面暢銷盛況的贊譽。
四川省第一批非物質文化遺產保護項目中江掛面，是中江人民奉獻給世人的一道美味佳肴，它的產生和發展可謂源遠流長，歷史悠久。
相傳清孟邵奉命巡察臺灣凱旋歸來，乾隆皇帝親自設宴為其接風洗塵。席間，內侍獻上中江掛面。只見瑩潤潔凈的玉碗中銀絲盤疊。油光可鑒。嫩綠的菜葉，鮮紅的櫻桃強烈的吸引著在座官員們的視線。沁人心脾的芳香頓令眾人酒意全無，油膩立消，神清氣爽。不由發出陣陣贊嘆之聲。
乾隆微微一笑，對孟邵說：“孟愛卿，汝可識此面乎？”“啟稟陛下，此乃中江掛面。”孟邵答道�！懊蠍矍涔谎哿Σ徊�。真不愧為中江人。汝才思敏捷，可當此美景，即興賦詩一首。以助雅興。如何？”乾隆問道。孟邵略一沉思，對乾隆說：“陛下，獻丑了�！笨粗阄毒闳�，極具觀瞻的中江掛面，孟邵朗然念道：名列帝王玉食中，堪稱道骨仙風。宮廷華府覓芳蹤。玉碗增色，只為銀絲種一經巧手斡旋出。面中再無昆仲。至今盛名猶稱頌。孔通華夏。敢道九州同。
如今的中江掛面不再是孟邵筆下宮廷貢品，早已成為普通百姓訪親探友的首選贈品，成為中江人熱情好客的象征。
中江掛面的工藝是非常繁瑣講究的，他要經歷八道工序，歷時16個小時才能精制而成。作為中江掛面傳承人鐘巧林向記者介紹了掛面的制作工藝。
中江掛面制作原料十分考究，制作工藝精妙絕倫。民國1931年版《中江縣志》記載：“中江掛面，面細如絲，長八九尺，截兩頭，取中段，名曰腰面，又稱銀絲面，縣城內外俱佳，河西譚家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，細而中空，堪稱潔、白、凈、干、細五絕……”關于制作工藝，有史料記載：“中江掛面特色的形成，除有得天獨后的原料、水質和氣候條件外，主要還在于有技藝精湛的工匠和嚴格的工藝規范。它以專制面粉為原料，以豆粉、精鹽、香油為輔料，通過和（面）粉、開大小條、上棍、撲面、定條、干燥、切面、包裝等八道主要工序，歷時十六小時精制而成”。
中江手工掛面協會向國家工商局提交申請注冊 “中江掛面”原產地證明商標，并于2008年6月成功獲準注冊。原產地證明商標成功注冊之后，起到了保護中江手工掛面生產工藝、提高中江掛面知名度、增加產品附加值的作用，一定程度上促進了中江掛面行業的發展，為做大做強中江掛面發揮了作用。中江手工掛面協會抓住“中江掛面”原產地證明商標獲準注冊的機遇，積極引導掛面生產戶發展規模生產、規范生產和專業化生產，涌現了如鐘氏手工掛面有限公司、雄健掛面、覺慧手工掛面生產合作社等龍頭企業，促進了中江手工掛面行業向專業化、規�；焖侔l展，生產水平不斷提高、產品質量不斷提升，產品結構不斷豐富，銷售渠道不斷增加。除售往國內29個省市，還遠銷日本、馬來西亞、新加坡以及港澳臺等十多個國家和地區。
中江掛面產業作為傳統特產產業，得到了不斷發展，現有掛面生產戶300戶、專業營銷戶13戶、掛面生產合作社1個，年產量200萬公斤，年產值近億元。
編輯：夏恩博
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