蒸面（王美涵攝）
央廣網伊寧9月6日消息（記者張雷、伊犁臺記者王美涵）中秋做月餅餡料五花八門，包裝復雜高檔，價錢也貴得離譜。原本濃縮親情團圓的月餅，卻品嘗不到過去淳樸月餅的那種幸福味道。新疆霍城縣水定鎮的盧佳月餅一直以傳統月餅的手工做法，讓人們找到了記憶中的味道，贏得了消費者的熱捧。
又到中秋，霍城縣水定鎮柳樹巷子的盧家大院也熱鬧起來，前來幫工的十幾位街坊鄰居在大院主人于冬梅的指導下，嚴格按照傳統月餅的制作工序：熬油、蒸面、拌餡、打月餅，一塊塊兒金黃色的月餅從土制烤爐中新鮮出爐，院子里頓時香氣撲鼻，傳統的美味月餅引來一批批上門的顧客。
顧客告訴記者：“買了好幾年了，最少也六、七十公斤呢，親戚朋友都托我來買。這就是小時候的味道，以前老月餅的味道，傳統工藝比較好。現在一些挺高檔的月餅，吃起來沒有小時候那種感覺。”
盧佳手工月餅的制作者是盧兆剛、于冬梅夫婦。從2003年開始，他們一直堅持手工制作加上傳統味道，讓人們品嘗到了從前的月餅味道。這些年來，通過口口相傳，盧佳月餅已經在伊犁河谷小有名氣，深受大家的青睞。
說起盧佳月餅，還有一段故事。盧氏家族原是天津楊柳青人。明清時期，天津楊柳青廣河月餅聞名遐邇，成為京城皇室的特供月餅。清朝后期，部分天津楊柳青人跟隨左宗棠大軍一路來到了新疆伊犁，在當時伊犁九城中的惠遠城、水定城定居下來，其中有一戶高氏家族一直制作祖傳的天津風味的廣河月餅。當時高氏月餅在霍城縣頗有名氣，于冬梅在高家幫工時得到了高氏家族制作月餅的真傳。1993年，高家二老無力打理生意，把生產和銷售權交給于冬梅，讓她另起門戶，從此以后，于冬梅就成為天津廣河月餅的傳承人。
于冬梅的婆婆是俄羅斯族人，擅長制作各類俄羅斯糕點和果醬，于冬梅跟婆婆學會了俄羅斯各類果醬熬制工藝，而且她把霍城當地的杏子和野酸梅精心熬制成醬，作為月餅餡，同時又將婆婆當年留下的俄羅斯“列巴烤爐”進行改良，用來烤制月餅。于冬梅在做月餅時，一直堅持傳統手工制作，月餅餡都是精心選擇配制，沒有添加任何防腐劑，這使得盧家月餅遠近聞名。2013年，于冬梅正式注冊了“盧佳”品牌。
如今，盧家老爺子盧志剛已退休在家，每到做月餅時，他不僅幫忙打雜，更是一個總管，嚴把月餅質量關。盧志剛對記者說：“傳統的東西不能丟，像我們這個月餅，供不應求，因為我們做這些東西不是求的數量，求的是質量，求的是信譽，我們寧肯不賣也不在用料上偷斤減兩，這是我們最基本的原則，也是我們做人的標準。有好多人從伊寧市來的，從其他地方來，沒辦法，你沒有預定我寧肯把你得罪，可是預定的人我想辦法要滿足。我一天能做多少 我只能答應多少。”
記者采訪時，來買月餅的顧客絡繹不絕，很多人一次就買10多公斤，月餅一出爐就銷售一空。由于每天只能制作300多公斤，所以要想吃到盧佳月餅還需早早預訂。
買月餅的人絡繹不絕，烤月餅的穆志林師傅也就忙得不亦樂乎。他說，烤月餅用的是煤火，又是用俄羅斯古董級的土質烤爐烤制，味道當然不一樣。烤是最后一道工序，需要不停翻看，一點都不能馬虎。
穆志林說：“這種月餅現在民間很少，在伊犁就這么一家，不僅新疆，已經銷到內地，還有吉爾吉斯、哈薩克斯坦和別的國家。這就是一傳十、十傳百，大眾的口碑嘛。它從每個工序都是精心制作，衛生各方面都占第一，特別是味道和做工是有目共睹的，才能出最佳的月餅。烤這個月餅心情特別舒暢，也就是心情特別好，要特別積極，一點都不能馬虎。”
作為盧佳月餅的掌門人，于冬梅一直在忙活配料、拌餡、包月餅，她告訴記者，盧佳月餅不僅在月餅原材料上講究，每一道工序嚴格把關，而且對月餅模具也有要求，所有模具都是請內地匠人用實木制作的，這樣的模具烤出的月餅才不會有異味。
于冬梅說：“這么多年一直堅持做手工月餅，就是想讓大家能夠吃到傳統的月餅味道。我覺得也有點成就感，大家能吃到傳統月餅多好啊，我不做假，不含壞物質，沒有添加劑，沒有防腐劑，大家吃上放心。我沒有想過跟人家比包裝，自己做自己的。”
